← Блог о торговле и предпринимательстве

Как управлять успешным рестораном?

Хорошая прибыль после открытия кафе или ресторана не должна расслаблять руководство заведения. Удержание дохода в стабильном состоянии требует ежедневного мониторинга персонала и производственных процессов. Чтобы управлять успешным рестораном, нужно постоянно работать над многими аспектами бизнеса, которые будут рассмотрены далее.

Управление хозяйственными и продуктовыми издержками

В ресторане обязательно должны быть составлены технологические карты, которые являются для поваров основополагающим документом при приготовлении блюд. В этом помогут программы для розничной торговли, оптимизированные для кафе. Они позволяют в реальном времени просматривать себестоимость каждой порции, исходя из закупочной стоимости продуктов.

Правильная разделка мяса способна снизить продуктовые издержки

Правильная разделка мяса способна снизить продуктовые издержки

Программный мониторинг цен позволит удерживать рентабельность на стабильном уровне, несмотря на сезонные колебания стоимости фруктов и овощей. Но цену блюд лучше изменять постепенно, чтобы клиенты меньше обращали на это внимание.

Также важна регулярная инвентаризация хозинвентаря, посуды, столовых приборов. Сотрудники заведения должны нести материальную ответственность за эти изделия и следить за ними.

Администратор обязан регулярно проверять соблюдение поварами норм технологических карт по общему весу блюда и составляющих его ингредиентов.

Также убытки могут появляться из-за неправильных действий поваров по разделке продуктов, в результате чего резко возрастает количество отходов и обрезков. Это недопустимо и должно контролироваться административным персоналом.

Персонал ресторана может воровать даже моющие средства

Персонал ресторана может воровать даже моющие средства

Хозяйственные и продуктовые издержки в ресторане при отсутствии контроля нарастают снежным комом из-за воровства и мошенничества сотрудников. Поэтому их мониторинг является для руководителя ежедневной задачей.

Успешные маркетинговые ходы

Ресторанный бизнес требует постоянных вложений в рекламу, особенно при наличии рядом конкурентов.

Классическую рекламную кампанию для кафе проводят за 15-30 дней до праздничных периодов: Нового года, 8 Марта, сезона выпускных в учебных заведениях. Корпоративы и праздники всегда были для ресторанов курицей, несущей золотые яйца, поэтому не стоит их недооценивать. Рекламные расходы в преддверии этих событий многократно окупятся.

Изысканные презентации могут стать основным конкурентным преимуществом

Изысканные презентации могут стать основным конкурентным преимуществом

Среди долгосрочных маркетинговых инструментов, направленных на привлечение общего внимания к ресторану и улучшение его имиджа, относят:

  1. Наличие в меню диетического и детского раздела.
  2. Приготовление блюд из местных или экологически чистых продуктов.
  3. Наличие объемных бюджетных блюд для молодежи и студентов.
  4. Привлечение известных поваров для обучения персонала приготовлению экзотических блюд на имеющемся оборудовании.
  5. Презентация классических блюд должна выгодно отличаться от конкурентов.
  6. Создание сайта и страничек в соцсетях с фотографиями и актуальным меню. Приветствуется наличие возможности бронирования столиков и заказ блюд онлайн. Это заставит клиента гарантированно дойти до вашего заведения, не свернув к конкурентам.

При отсутствии поводов для праздничных мероприятий, они легко создаются самостоятельно. На базе ресторана можно проводить мастер-классы известных поваров, тематические дегустации и конкурсы, приуроченные к культурным праздникам. Главное, чтобы заведение было на слуху и его имидж постоянно улучшался.

Внедрение перспективных цифровых технологий

Изменениями в закон 54-ФЗ государство заставило предпринимателей купить онлайн-кассу и выдавать каждому клиенту фискальный чек. Должны приобрести технику и заведения общественного питания. Однако дальновидные рестораторы уже не только приобрели ККТ, но также достигли успехов с её помощью в автоматизации торговли и обслуживании посетителей.

Удобный комплект онлайн-кассы для кафе от компании ЕКАМ

Удобный комплект онлайн-кассы для кафе от компании ЕКАМ

Онлайн-кассы позволяют не только печатать чеки, но и обслуживать дисконтные карты, вести клиентскую базу, проводить удаленный анализ продаж и прочее. Каждому ресторатору стоит ознакомиться со всеми преимуществами этого оборудования.

Для кафе рекомендованы комплекты онлайн-кассы с планшетами в качестве управленческого интерфейса. С ними официанты могут формировать заказ прямо в программе, занося его в базу. Перечень заказанных блюд тут же поступает на кухню и начинается его приготовление. Таким образом, исключаются задержки и ошибки при передаче информации между обслуживающим и производственным персоналом.

Крупные заведения и ресторанные сети могут заказать разработку отдельного приложения для гаджета, в котором можно заранее забронировать столик, посмотреть меню и сделать заказ. Это позволяет экономить время клиентов на ожидание блюд и повышает их приверженность конкретному заведению.

Управление качеством продукта

Не стоит молиться на меню, как на источник стабильной прибыли. Шеф-повар в паре с администратором должны регулярно совершенствовать блюда, экспериментируя с их составом и добавляя оригинальные элементы в презентацию. Есть большая категория людей, которая не терпит постоянства в кулинарии. Для их удержания и стоит проводить вышеописанные действия.

Подаваемые блюда должны нравиться и собственникам ресторана

Подаваемые блюда должны нравиться и собственникам ресторана

Также нужно постоянно искать лучшие продукты, привлекая новых поставщиков и пробуя новинки их ассортимента. И конечно же, стоит посещать рестораны конкурентов, подсматривая положительные стороны в организации работы персонала и копируя их особенно успешные кулинарные достижения.

Работа прежде всего

Ресторан должен быть пронизан атмосферой отдыха и развлечений. Попадает под это влияние и персонал, который начинает расслабляться и отвлекаться при первом же снижении контроля. Работники всегда чувствуют настроение руководства. И если они замечают, что администратор сам недостаточно добросовестно выполняет обязанности, то делают то же самое.

Поэтому руководство ресторана должно начинать повышать дисциплину с себя, ежедневно выполняя возложенные обязанности даже в отсутствии клиентов. Видя ответственное поведение начальника, сотрудник также будет стремиться к ответственному выполнению поставленных задач, а в кафе их предостаточно.

Вложения в первоклассный сервис

Влияние обслуживания в ресторане на лояльность клиентов сложно переоценить. Поэтому при отсутствии кадровой текучки среди официантов, стоит задуматься о повышении их квалификации. Для этого можно отправить сотрудника на тренинг или, что лучше, пригласить специалиста в свое заведение для проведения мероприятия со всеми сотрудниками сразу.

Процесс обучения хорошего официанта растягивается на годы

Процесс обучения хорошего официанта растягивается на годы

В процессе обучения официант должен видеть перспективы следования рекомендациям, прежде всего, для себя. То есть использование техник увеличения продаж, повышения лояльности клиента должно быть тесно связано с доходом работника. Например, в системе мотивации официанта необходимо предусмотреть процент от заказа и чаевых.

Аналогично требует регулярного обучения и бармен, особенно, если этот человек пришел без образования и опыта работы. Ведь красивые коктейли из стандартных ингредиентов способны значительно поднять доходы бара.

Разумное управление временем

Тайм-менеджмент важен для каждого руководителя, а для ресторанного бизнеса особенно. В заведении общепита так много соблазнов отвлечься и просто посидеть без дела. Поэтому администратор обязан планировать ряд обязательных действий для себя и персонала на день вперед.

Планирование помогает распределять множество дел и выполнять их все

Планирование помогает распределять множество дел и выполнять их все

Желательно список задач записывать на бумаге, чтобы иметь его постоянно под рукой. В него могут быть внесены такие пункты:

  1. Дегустация и проверка веса нескольких блюд.
  2. Пересчет определенной категории инвентаря.
  3. Скрытое отслеживание подозрительных действий какого-то сотрудника.
  4. Ревизия запасов и дозаказ продуктов.
  5. Обновление информации о заведении в соцсетях.
  6. Проверка чистоты вымытой посуды.
  7. Осмотр мебели на наличие повреждений.
  8. Поиск новых блюд и прочие занятия.

Если обязанности администратора выполняет наемный сотрудник, то в конце дня он должен сдать отчет о проделанной работе собственнику. Но если заведением руководит сам хозяин, то вопрос выполнения рабочих задач остается на совести его самодисциплины.

Управление мотивацией сотрудников

В успешном ресторане текучка кадров должна быть минимальной. Это сплачивает коллектив, удерживает постоянных клиентов и позволяет эффективно тратить деньги на обучение работников. При адекватном руководстве и хорошем рабочем графике уровень зарплаты выходит на первый план среди факторов, удерживающих человека в компании. Поэтому нельзя стыдиться спрашивать у работников, устраивает ли его вознаграждение.

Профессиональный коллектив в ресторане – один из самых ценных активов

Профессиональный коллектив в ресторане – один из самых ценных активов

 

Финансовая мотивация сотрудников в ресторане должна зависеть от их вклада в доход заведения. Процент от продаж должны получать следующие работники:

  • бармен;
  • официант;
  • шеф-повар;
  • администратор.

 Эти сотрудники непосредственно контактируют клиентами, отвечают за их комфорт и удовлетворение обслуживанием и блюдами. Указанный персонал способен влиять на посещаемость заведения и количество оставляемых в нем денег. Поэтому их хорошая индивидуальная работа должна соответственно вознаграждаться.

Усовершенствование экстерьера и интерьера

Любой тематический ресторан можно регулярно обновлять предметами интерьера. Особенно это касается помещений, где при первоначальном ремонте не было уделено внимание деталям из-за недостатка средств. Размещение на стенах картин, инсталляций, художественных изделий местных умельцев поможет украсить ресторан и сделать его более уютным. Однако украшения должны быть выдержаны в едином стиле.

При строгом стиле ресторана мелкие детали интерьера будут излишни

При строгом стиле ресторана мелкие детали интерьера будут излишни

Не стоит забывать и о наружных вывесках, штендерах и непосредственно фасаде здания. Многие предприниматели, единожды сделав это оборудование, не обновляет его 10-15 лет. А ведь со временем краска на вывесках тускнеет, штукатурка осыпается и внешний вид ресторана становится непривлекательным для солидных клиентов.

Поэтому хотя бы раз в полгода нужно оценивать экстерьер и интерьер заведения со стороны. Максимально объективно это смогут сделать люди, которые редко посещают ресторан. Для оценки можно привлечь родственников, знакомых или профессиональных экспертов. Также не лишним будет разместить фото заведения в активной группе соцсети и попросить пользователей указать на недостатки в его визуальном восприятии.

Главное, не экономить деньги и поддерживать экстерьер с интерьером ресторана в красивом виде.

Дополнительные способы дохода

В ресторанном бизнесе можно зарабатывать не только на продаже блюд и напитков в помещении.

Организация выездных мероприятий требует привлечение дополнительного персонала

Организация выездных мероприятий требует привлечение дополнительного персонала

Существуют и дополнительные источники дохода, которые доступны для организации практически каждому заведению:

  1. Выездное питание при организации праздников и корпоративов на природе.
  2. Офисный кейтеринг.
  3. Приготовление блюд «на вынос» и с доставкой на дом.
  4. Продажа собственных запакованных напитков, бокалов, одежды, туристических сувениров и прочих товаров с логотипами и рекламой ресторана.
  5. Производство выпечки на продажу в магазины города.

Заниматься всем и сразу, конечно же, невозможно. Но после налаживания стабильной работы ресторана и появления свободных ресурсов стоит рассмотреть и возможность расширения кулинарной деятельности на другие сферы.

Принципы успешного управления рестораном довольно просты на первый взгляд. Но они требуют от собственника инициативности, креативности, трудоспособности и самодисциплины. Однако все эти усилия обязательно обернуться уважением работников, популярностью ресторана у клиентов и ростом прибыльности бизнеса.

У нас есть готовое решение и оборудование для онлайн-кассы

Испытайте все возможности платформы ЕКАМ бесплатно

Читайте также

Бесплатный складской учет

  • закупки, оприходование и инвентаризация;
  • отчеты по товарам и продажам;
  • расчет прибыльности;
  • управленческая отчетность (отчет о прибылях и убытках).

Действительно бесплатный учет, попробуйте!

Электронная почта*
Электронная почта*

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

 

1.Общие положения

 

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее - «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

 

2.Обязанности Сторон

 

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс - contact@ekam.ru.

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

 

3.Ответственность Сторон

 

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

 

4.Иные положения

 

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

 

Дата публикации: 01.12.2016г.

 

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

 

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

 

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

 

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

 

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

 

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

 

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: contact@ekam.ru

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Заказ в один клик
Я принимаю условия передачи информации